港人愈益注重環保及健康，令素食文化大行其道。植物肉初創「好食科技」（GOOD FOOD TECH）自2019年起在本地研發植物豬肉，以自家製植物基肥膏AROMAX保留半透明肥肉的質感及肉汁，力求營養與味道兩者兼得。產品主攻中式餐飲市場，今年3月推出至今已獲超過20間企業及餐廳採用，包括香港迪士尼樂園、海洋公園、馥苑海鮮酒家等。
試食百次造出稱心燒賣
「好食科技」聯合創辦人梁毓強（Andrew）及吳卓軒（Joshua）都曾在外國留學，而且對點心情有獨鍾。適逢外國盛行素食，兩人覺得植物肉較健康及低脂，並看準當時仍未流行以植物肉烹調中菜，故回流本港後親自研製植物肉燒賣。
「好食科技」以蒟蒻、椰子油等食材，配合低溫乳化等技術，為植物肉營造脂肪口感。（好食科技網上圖片）
最初他們想利用坊間植物肉產品再加工，曾購買多個植物肉品牌產品，冀製作出色香味俱全的植物肉燒賣，惟都以失敗告終。曾在英國倫敦帝國理工學院修讀化學工程與化學博士的梁毓強解釋道，坊間不少植物肉產品大多已定型及調味，不適合用來造點心，「若擺放過久，植物肉會產生形變（deform），經蒸、煮、燉等高水份方式烹調後更會散掉。」
2019年起，兩人踏上「土炮」研發之路，在家中研製植物肉。憑着他們此前製造及試食超過100籠燒賣的經驗，深知用於做點心的植物豬肉須有哪些特點。他們更參考傳統製作燒賣的工序，例如以人手把自家製植物肉打至「起膠」，終於成功製作出讓人滿意的植物肉燒賣。
兩大產品年製400噸
至2020年，兩人成立「好食科技」，同年入選科技園IDEATION計劃，今年再入選Incu-Tech計劃，成為科技園培育初創，累計獲近140萬元資助研發及營運。
瘦肉碎、梅頭肉餡、肉丸、豬柳漢堡、漢堡扒等產品，今年3月在港澳市場推出。（受訪者提供圖片）
「好食科技」現與一間本港飲食集團合作，租用其大埔工業邨廠房，以代工生產形式，利用低溫乳化、高溫凝固及高速破壁技術，將蒟蒻、椰子油等食材合成及定型成植物肥肉；另結合不同品種的無基因改造大豆及天然香料，製成植物肉。
今年3月，產品正式在港澳市場推出其瘦肉碎及梅頭肉餡等產品。產量方面，公司每年平均可生產300噸瘦肉碎，以及100噸梅頭肉餡，同時亦與其他本港生產商合作把植物豬肉製作成肉丸、豬柳漢堡等副產品。
吳卓軒宣稱，其產品較市面上其他植物肉便宜，與坊間急凍豬肉批發價格相近。
產品主攻中式餐飲市場，獲超過20間企業及餐廳採用。（受訪者提供圖片）
滿足港人腌臢口味衝向世界
除了植物豬肉外，他們正研發植物肉臘腸、火腿等加工食品，並進一步豐富現有產品的營養價值。梁毓強稱，「現時市面上的加工食品不少都含有防腐劑，我們希望以Plant-based及『潔淨標籤』（Clean Label）導向，令植物肉比較健康，而味道亦不會與動物肉有太大分別。」
產品推出不足一年，已獲不少港企採用，兩人的目標是由香港出發，逐步擴展至其他華人市場，「無論味道、質感，我們都想以港人口味為基礎，因為香港人食嘢最『腌臢』。如果在香港成功，我們有信心將產品帶到全世界。」
採訪、撰文：蔡璿驩
