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疫下租金降 創業好時機 (陳慧鈴)

By on October 29, 2022

本文作者陳慧鈴為香港科技大學工商管理碩士校友會會員,為《信報》撰寫專欄「經管錦言」

疫情至今3年,連康泰旅行社亦要全線門市停業。以往熙來攘往的香港街道變得冷清,名店林立不再,取而代之的是小店。以往SOHO一帶住着不少外籍人士,晚上或周末均非常熱鬧,但最近3年,因為香港的邊境抗疫管制及社交距離措施非常嚴厲,很多外籍人士寧願選擇到新加坡,甚至返回歐美國家居住,以減少被隔離的機會,同時方便到其他國家出差或旅行,導致SOHO及上環一帶不復熱鬧。

hö-ah的食品質素亦非常有水準。(hö-ah IG網上圖片)

嚴格的社交距離措施令餐廳經營困難,不少更因而結業,例如上環太平山街本來有一間名為「茶家」的精品茶居,以往在周末永遠人山人海,惟疫情下亦捱不住,無奈結業了。作為長期擁躉的我,最近行經上址,發現已開設另一間精品咖啡店hö-ah

比賽結緣 合作開咖啡店

好奇心驅使我與店員Olivia攀談。一談之下,發現原來她是其中一位創辦人,最特別的是她本來任職醫護人員,不過因為十分喜歡製作甜品,毅然決定放棄高薪厚職,參加一間大型公司舉辦的咖啡店創業比賽。賽事為期半年,並安排師友計劃,為參賽者提供導師,給予創業及營運意見。通過此計劃,Olivia學習了很多經營咖啡店的知識,並遇到不少志同道合的朋友,當中包括導師Jeff及另一參賽者Cathy。Jeff在本地經營家族豆品生產業務半世紀,Cathy則從事市場推廣工作。

咖啡店hö-ah位處的上環太平山街,今年入選Time Out全球第七的型格街道。

其實開設咖啡店是很多年輕人的夢想,Olivia與Cathy亦希望可以擁有一個屬於自己的喘息空間,與人分享喜歡的事情和食物,一同感受生活的美好。難得遇上非常有心的導師Jeff,他十分欣賞Olivia與Cathy對追夢的熱誠,鼓勵並支持她們創業,因此造就了hö-ah的誕生。3人分工清晰,Olivia愛好製作甜品,所以是hö-ah甜品師;Cathy則利用她的專業知識負責hö-ah市場推廣事務;Jeff不單是導師,同時也是投資者。

疫情令租金有所下調,亦為新的餐廳經營者帶來機遇。在過往一年,hö-ah的3位創辦人物色過數十間舖位,最後被上環太平山街的恬靜休閒氣息所吸引。太平山街位於一個隱世小社區,被古蹟、百年大樹包圍,充滿歷史文化氣息,而Time Out今年更把太平山街選為全球第七型格街道。

問到咖啡店為何叫hö-ah,原來hö-ah(即廣東話「好呀」)代表一種積極的精神,他們希望藉此傳遞正面訊息,表達每當你感覺累了、想放棄時,請記着保持初衷與熱情,來hö-ah嘗一口手工甜點,呷一口手調咖啡,再繼續努力!

堅持以全人手製作甜品提拉米蘇,質感特別軟滑輕盈。(hö-ah IG網上圖片)

hö-ah的食品質素亦非常有水準,例如堅持以全人手製作甜品提拉米蘇,質感特別軟滑輕盈,完全沒有膩的感覺。有一對居住新界的夫婦是提拉米蘇愛好者,因為喜歡hö-ah的高水準提拉米蘇,每個月都會一家大小來光顧,度過一個溫馨的下午。而喜歡素食的我,很高興發現該店以本地有機豆腐食材入饌,且非常美味,這當然有賴導師Jeff自家豆品業務作為強大後盾。

邊做邊模索 成功建口碑

對於初次創業的兩位年輕人,每一個環節和決定都不容易,由選址、裝修、品牌設計、飲品及料理搭配等,都是一手一腳包辦,邊做邊摸索。雖然過程辛苦,但她們仍然樂在其中。由於是首次創業,因而最欠缺經驗,決策時亦不夠果斷,為此交了不少學費。此外,3人決定在第五波疫情肆虐時創業,遭到家人「潑冷水」,認為風險很大,不給予支持。到準備就緒試業時,又剛好遇上疫情最高峰,每天新增確診數字過萬,加上禁止堂食,因而延期試業。那段日子,除了要繼續交租,資金也有不少壓力。

以往熙來攘往的香港街道變得冷清,名店林立不再,取而代之的是小店。(中通社資料圖片)

幸好他們3位性格比較樂觀,把握當時的休業時間,重新審視開業前準備,為日後經營打好基礎。現在,家人看到他們認真工作的表現,咖啡店也建立了良好口碑,亦變得十分支持,更會主動來幫忙做清潔、修理電器,分擔工作。

環球經濟不穩,疫情亦未全退,儘管未來充滿不確定因素,hö-ah的3位創辦人在鞏固首間咖啡店業務同時,亦考慮衝出太平山街,到其他社區接觸更多顧客,傳達hö-ah的理念,分享生活的美好,在此希望他們創業成功。

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