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生產力局冷電漿滅菌獲獎 延長蔬果保質期 投入逾400萬

By on September 8, 2022

原文刊於信報財經新聞「StartupBeat創科鬥室

香港生產力促進局於九龍塘總部的「食品未來科技館」昨正式開幕,館內展出多項食品加工技術,其中CAPfresh冷電漿食品滅菌技術,屬於非加熱型物理的滅菌方式,毋須添加任何防腐劑,據稱可在3分鐘內殺菌,令水果、沙律等蔬果保質期平均可延長至14日。此技術更在2022年「百大科技研發獎」(R&D 100 Awards)的「工藝/原型設計」類別獲獎。

由生產力局開發的冷電漿滅菌系統,針對蔬果、粉末等食品包裝殺菌。原理是用高活性帶電粒子,破壞食品表面的細菌及胞子,以達殺菌效果。

潘婷婷(左)與陳祖恒一同主持「食品未來科技館」開幕禮。(蔡璿驩攝)

生產力局食品科技研究及管理副主管雷凱茵指出,在一般室溫,蔬果保存期約3日,採用此技術後,保質期平均可延長至14日,適用於例如士多啤梨、藍莓等。再以經切開及包裝的菠蘿為例,保質期更可延至21日。據悉,此項目已測試超過20種水果及10多款粉末,如胡椒粉、薑黃粉和麵粉等。

CAPfresh極限保鮮─改革的新鮮食品冷電漿滅菌系統項目,現擁多個合作夥伴,包括大班麵包西餅、健康工房(涼茶)、永興香料磨粉廠及美心食品等。雷凱茵透露,此系統為創新科技署「創新及科技支援計劃」支援的平台研發項目,開發期為36個月,去年才完成;累計投資額達400多萬元,其中開發原型及設計花費約100多萬元。

「CAPfresh冷電漿食品滅菌技術」在美國的「百大科技研發獎」獲獎。(蔡璿驩攝)

再工業化資助收44宗申請

為推動本港傳統製造業等升級轉型,走向高增值生產及升級邁向工業4.0,創新科技署署長潘婷婷在活動上表示,港府自2020年7月推出的再工業化資助計劃,以1(政府):2(公司)的配對形式,資助生產商在港設立全新智能生產線,每個項目資助上限為1500萬元,以支援本地生產商轉型。

截至今年8月底,創科署收到44宗申請,計劃評審委員會已評核40宗申請,並原則上同意支持其中33宗,當中近半為食品製造及食品加工等行業,相關資助額達1.1億元。

裝置在常溫下,利用超高壓力把包裝食品加壓,破壞微生物的細胞膜。(蔡璿驩攝)

超聲波解凍省時六成

食品未來科技館為全港首個展示食品科技原型平台,生產力局主席陳祖恒認為,新平台可展示供應鏈中不同流程,為業界提供實地參考及技術試驗平台。

除冷電漿食品滅菌系統,場內亦展示高壓殺菌技術及超聲波輔助解凍技術,前者利用高壓處理技術冷加工殺菌,適用於香腸、飲品等包裝食品;後者以超聲波的熱效應,把超聲波的振動能轉化為熱能,使介質內部溫度升高,節省六成解凍時間,以重180克的牛扒為例,一般約5分鐘完成解凍。

利用超聲波的熱效應,使介質內部溫度升高,解凍時間可減少六成。(蔡璿驩攝)

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