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德研三分鐘沖製激光冷萃咖啡

By on August 10, 2022

原文刊於信報財經新聞「StartupBeat創科鬥室

研究結果發現,激光咖啡的酸度,跟一般冷萃咖啡相若,咖啡因含量接近熱泡咖啡。(杜伊斯堡─埃森大學圖片)

研究結果發現,激光咖啡的酸度,跟一般冷萃咖啡相若,咖啡因含量接近熱泡咖啡。(杜伊斯堡─埃森大學圖片)

不少咖啡迷認為,冷萃咖啡在風味、香氣及咖啡因含量,都比熱泡咖啡更勝一籌,惟製作過程最少12小時。德國杜伊斯堡──埃森大學(UDE)研發一款激光萃取咖啡系統,聲稱只須3分鐘即可沖出冷萃咖啡,較傳統做法快近300倍;研究報告刊登於科學期刊《自然》(Nature

傳統釀造需12小時以上

科技媒體New Atlas報道,與傳統熱水炮製的咖啡相比,冷萃咖啡的苦味及酸味較少,且咖啡因含量高出三倍。冷萃咖啡的製作通常介乎12至24小時,為縮短釀造時間,UDE團隊採用一種特殊激光技術,該技術源自激光合成及膠體加工(LSPC)領域,通常用於炸開溶液中的金屬固體,並製作懸浮納米顆粒的溶液。

研究結果發現,激光咖啡(右一)的酸度,跟一般冷萃咖啡相若,咖啡因含量接近熱泡咖啡。(杜伊斯堡─埃森大學圖片)

研究結果發現,激光咖啡(右一)的酸度,跟一般冷萃咖啡相若,咖啡因含量接近熱泡咖啡。(杜伊斯堡─埃森大學圖片)

研究團隊採用一個摻釹釔鋁石榴石(Nd︰YAG)激光器,把激光脈衝的波長調節到532納米、能量調節到125皮焦(Picojoule),持續時間為10皮秒(Picoseconds);再把調節後的激光脈衝,照射到與水混合的咖啡粉溶液,持續3分鐘即可,期間水溫未有明顯升高。團隊把過濾後的激光咖啡溶液,與正常製作的冷萃咖啡及熱泡咖啡比較。結果發現,激光咖啡的酸度,跟一般冷萃咖啡相若。氣味上,冷萃咖啡的芳香物質葫蘆巴鹼(Trigonelline)含量最高,熱泡咖啡最低,激光咖啡則介乎兩者之間。

咖啡因含量方面,激光咖啡更接近熱泡咖啡,惟研究團隊指出,激光技術提取咖啡因的速度極快,只要激光下多照射幾分鐘,咖啡因及葫蘆巴鹼的含量,就能提高到與冷萃咖啡的含量相若。此外,團隊未有在激光咖啡內,發現冷萃咖啡或熱泡咖啡沒有的物質。團隊期望把技術商品化,為咖啡店、活動或接待處等場所,開發激光萃取咖啡系統。團隊亦計劃把技術,應用於茶及抹茶等冷飲上。

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