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惜食App減浪費 (Phenix 李穎姸)

By on June 17, 2022

原文刊於信報財經新聞「StartupBeat創科鬥室

 

李穎姸透露,平台疫市生意不跌反升。(陳偉健攝)

李穎姸透露,平台疫市生意不跌反升。(陳偉健攝)

本港新冠疫情持續逾兩年,餐飲行業首當其衝,面對堂食人流大減,善用資源乃生存之道。法國惜食手機平台Phenix去年進軍本港,讓消費者配對加盟餐廳,以半價買入餘裕食品,避免浪費又環保。今次請來Phenix數碼營銷主任李穎姸,分享平台經營近況,協助本地餐飲業過程中,實際執行又有何困難。

主持:(陳)陳偉健 《信報》科技記者
嘉賓:(李)李穎姸 Phenix數碼營銷主任

陳:疫情下本地餐廳面臨經營困局,平台可提供何種協助?

李:本港經歷數波疫情,市民居家抗疫、減少外出,餐廳因而要縮短營業時間,更甚者須「蝕住開舖」。由於他們難以估算每天生意額,會出現預備食材過多等問題。平台去年2月正式落戶本港,為本地餐廳提供營運新途徑,把當日賣剩的餘裕食品以特價發售,有助接觸更多客戶。消費者透過購入折扣食品,亦可減少食物浪費,否則餐點最終只能送往堆填區。

售價劈半 訂購後到店自取

平台要求餐廳賣剩的餘裕食品最少提供半價優惠,若餐點可食用期限較短,更建議以三折發售。餐廳可把不同的賣剩餐點,包裝成惜食福袋。以咖啡店為例,就可把售剩的牛角包、酸種麵包或餅乾,合併為一個福袋推售。平台會清楚列明福袋內容,供消費者查閱。

目前平台福袋售價平均約40至60港元,推出時間由餐廳決定。一般來說,下午2至3時是發售福袋的高峰期。用戶訂購福袋後,可在放工時間到店自取。

消費者透過購入折扣食品,亦可減少食物浪費,否則餐點最終只能送往堆填區。(Phenix fb 專頁圖片)

消費者透過購入折扣食品,亦可減少食物浪費,否則餐點最終只能送往堆填區。(Phenix fb 專頁圖片)

李穎姸透露,連鎖餐廳期望透過拯救「剩食」,建立品牌綠色形象。(陳偉健攝)

李穎姸透露,連鎖餐廳期望透過拯救「剩食」,建立品牌綠色形象。(陳偉健攝)

陳:疫情對業務有何影響,現時有多少合作餐廳,主要位於哪一區?

李:本港約有250間合作餐廳,除了連鎖快餐店及咖啡店,亦有售賣雙餸飯、手工石磨腸粉等地道小店。平台平均每一天有數百個福袋上架,當中約有一半售出。值得一提的是,第五波疫情期間,平台福袋銷量不跌反升,今年3月的營業額,較2月急飆75%,估計受惠市民在疫情下對外賣自取需求較高所帶動。

主打西餐分布中西區油尖旺

平台目前的合作餐廳,大多位於中西區或油尖旺區,主因這些區域較多西式餐廳,所售賣的沙律、蛋糕、麵包均屬預製食品。即使賣剩,亦易於重新包裝,再上架平台出售。

至於一般中式或港式餐廳,營運方式以即叫即煮為主,剩餘食材可冷藏留待明日再用,對惜食平台需求較低。團隊在過去一年,落區接觸這類餐廳時,不僅吃了不少閉門羹,亦有部分負責人表明,對惜食理念不太理解。拓展港式餐廳方面,的確有一定困難。

陳:平台源自法國,團隊怎看歐洲與本港的惜食文化差異?

李:普遍來說,歐洲環保意識較強,畢竟當地人本來就有垃圾分類的習慣,假日亦較多人選擇在家自行煮食,對食物浪費問題有更多體會。平台於歐洲的業務,除了協助餐廳售賣餘裕食品,亦拓展至新鮮肉類及鮮花等,覆蓋更多日常生活層面;香港正好相反,自助餐大行其道,食物選擇又多,要推廣惜食理念,開始時難度較大。

Phenix用戶可低至五折,在指定時段到商店自取「惜食福袋」。(Phenix fb 專頁圖片)

Phenix用戶可低至五折,在指定時段到商店自取「惜食福袋」。(Phenix fb 專頁圖片)

團隊過往接洽本地餐廳時,更有不少負責人表明食物「賣唔晒就掉」,認為較重新包裝出售更簡單方便。畢竟這類餐廳大多沒額外動力去處理平台上架、包裝福袋等工作。不過,近年本港社會愈趨重視環保,不僅有小店因認同平台理念而加入,亦有連鎖餐廳期望透過拯救「剩食」,建立品牌綠色形象,因與平台合作推出聯名宣傳,推動減少食物浪費。

我們留意到,本港市民對餘裕食品的接受程度日增。平台的早期用戶,大多衝着半價優惠而來,後來有更多人反映,不僅考慮價錢因素,亦希望藉此支持本地生意,為環保出一分力。

陳:平台於本港有何發展計劃?

李:未來兩三年平台的本港業務,仍以餘裕食品為主。平台計劃把餐廳網絡,進一步拓展至觀塘、元朗、屯門等地區,冀未來服務網絡擴展到全港18區。用戶只須到訪平台,即可找到附近的餘裕食品。考慮到香港以至整個亞洲社會,都未有把食物浪費,視為優先解決的問題之一。平台還打算跟更多餐廳合作,透過舉辦不同的工作坊、推出節日限定福袋等。同時,推廣惜食理念,向用戶建議綠色選擇,教育公眾珍惜食物。

註:以上嘉賓訪問均屬個人意見,與本報立場無關。

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