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日清研製食用培養牛肉
By 信報財經新聞 on April 5, 2022
原文刊於信報財經新聞「StartupBeat創科鬥室」
實驗室培養肉近年備受關注，被視為解決糧食危機的方案之一。日清食品（01475）早前與東京大學團隊，共同發表日本首款可食用培養肉。研究項目在2017年啟動，目標是開發擁有真正肉味及口感的培養牛扒肉，研究成果於第21屆「日本再生醫療學會總會」上發表。
培養肉是指將動物細胞拿出體外，為組織培養而得到的肉類，相比飼養活生生的家畜，對地球環境負擔更小，而且毋須佔用大量土地；加上培養肉在無菌環境下培養，有效減低大腸桿菌等細菌污染的風險，以便執行嚴格的衞生管理。
經食用色素染色後，人工培養肉的外表跟一般牛肉無異。（日清網頁圖片）
製作培養肉一般需要細胞、養份及肌肉支架材料。研究團隊於2019年利用牛隻肌肉細胞，成功製作體積約一立方厘米的牛肉粒。其後進一步改良技術，開發了可食用血清，為肌肉細胞生長提供必需養份；至於可食用血清凝膠，則用作生產三維肌肉組織所需的細胞支架材料。
最後，團隊成功製作出重約2克、長4.5厘米、寬2厘米、厚1毫米的牛肉片；經食用色素染色後，外表與打邊爐常見的牛肉無異，團隊已率先試食。
團隊加緊研究工作，期望在2025年3月前，製作一塊重約100克的牛扒。(日清網頁圖片)
盼技術擴展至吞拿鰻魚
為還原牛肉的味道及口感，團隊正加緊研究工作，期望在2025年3月前，製作一塊重約100克、長7厘米、寬7厘米、厚2厘米的牛扒。長遠希望把培養肉技術，擴展至吞拿魚、鰻魚等肉類，並以更低成本達成量產目標。
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