德企研植物製人造吞拿魚肉

By on August 5, 2020

原文刊於信報財經新聞「StartupBeat創科鬥室

Kuleana透過數種蛋白質、麴、海藻油與鐵質,還原吞拿魚特有的魚鮮味。(Kuleana圖片)

Kuleana透過數種蛋白質、麴、海藻油與鐵質,還原吞拿魚的魚鮮味。(Kuleana圖片)

針對豬牛研發的人造肉,口感味道幾可亂真,但魚肉卻甚少代替品。創業加速器Y Combinator旗下的德國初創Kuleana,標榜以食品科技生產植物版吞拿魚肉,透過數種蛋白質、麴、海藻油與鐵質,還原其特有的鮮味和金屬味,讓食客享受海鮮佳餚同時,亦紓緩過度捕撈問題。

科技媒體TechCrunch報道,Kuleana現時毋須使用3D打印技術,亦可重現魚生味道及質感。

仿三文魚紋理口感最棘手

該初創已從歐洲風投機構Good Seed Ventures,獲得5萬歐羅(約45.69萬港元)種子輪資金,目前已在西班牙巴塞隆拿及美國三藩市完成兩次味覺盲測,正跟歐美、巴西的經銷商洽談合作。

Kuleana聯合創辦人兼行政總裁Jacek Prus向外媒透露,正為技術細節申請專利,當人造吞拿魚成功後,接下來要挑戰三文魚。惟最難的並非味道,而是三文魚獨特的紋理,以至其肉身軟嫩口感。未來希望增加營養成份,例如Omega-3、鉀、鎂及鐵質等礦物質,進一步豐富微妙的風味。

Kuleana目前已完成兩次味覺盲測,正跟歐美、巴西的經銷商洽談合作。(Kuleana圖片)

Kuleana目前已完成兩次味覺盲測,正跟歐美、巴西的經銷商洽談合作。(Kuleana圖片)

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