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致癌硝酸鹽助降血壓 膳食風險或利大於弊

By on August 12, 2022
有研究發現,蔬菜與米飯亦含有硝酸鹽及亞硝酸鹽。(Freepik網上圖片)

硝酸鹽(Nitrate)及亞硝酸鹽(Nitrite),常見於香腸、煙肉等加工肉食品,可作為合法食品添加劑。世衞旗下國際癌症研究中心(IARC)指出,特定條件下對人類很可能致癌(Group 2A)。台灣陽明交大最新研究發現,蔬菜與米飯較易攝取以上物質,對降低血壓、預防心血管疾病有助益,膳食風險評估「利大於弊」,甚至達到可忽略的程度。

林怡君副教授(左三)指出,飲食不應該只考慮危害,而沒有想到好處。(陽明交大網上圖片)

陽明交大的研究人員,從當地北、中、南、東的傳統市場、量販店、超市與餐廳,調查了當地42類常見含硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物,發現各年齡層民眾硝酸鹽的飲食來源,主要來自十字花科小葉菜類與高麗菜類,白米飯為亞硝酸鹽的主要來源,都遠大於加工肉食品。

實驗人員檢測蔬菜中的硝酸鹽與亞硝酸鹽。(陽明交大網上圖片)

硝酸鹽與亞硝酸鹽方面,每日攝入安全容許量(ADI),分別是3.7mg/kg/day及0.07 mg/kg/day;最新國際研究發現,能實現心血管效益的硝酸鹽,新ADI為17.2 mg/kg/day。主持研究的林怡君副教授指出,蔬菜含有豐富膳食纖維、維生素與多酚類;肉品的蛋白質與礦物質,是人體營養重要來源。硝酸鹽與亞硝酸鹽固然有風險,但亦有預防心血管疾病的好處。

硝酸鹽及亞硝酸鹽,常見於香腸、煙肉等加工肉食品,可作為合法食品添加劑。(Freepik網上圖片)

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