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美企全球首創無動物蛋清

By on March 29, 2022

原文刊於信報財經新聞「StartupBeat創科鬥室

近年人造肉相繼面世,類似食品亦推陳出新。美國食品科技初創The EVERY Co.宣布,推出全球首款不含動物成份的蛋清產品EVERY EggWhite,聲稱其營養口感跟真正蛋清相若,更與當地馬卡龍專賣店Chantal Guillon合作,出售以EVERY EggWhite製作的無動物馬卡龍。

無動物馬卡龍一盒6件,設有六款口味。(EVERY圖片)

無動物馬卡龍一盒6件,設有六款口味。(EVERY圖片)

夥餅店製馬卡龍

科技媒體New Atlas報道,成立於2014年的The EVERY Co.,採用精密發酵(Precision Fermentation)方式生產無動物蛋白。簡單而言,先把動物蛋白製品,例如牛奶或雞蛋分解成分子,了解當中成份後,再利用酵母等微生物,生產蛋清中的蛋白質。

The EVERY Co.創辦人及行政總裁Arturo Elizondo稱,公司推出的無動物蛋清,成份與一般蛋清相若,製作過程不涉動物,迎合素食人士口味,惟雞蛋過敏者不宜食用。

蛋清產品蛋白質細節未公布,但大機會是卵清蛋白(Ovalbumin),即蛋清中主要蛋白質成份。

Arturo Elizondo稱,該款無動物蛋清,雞蛋過敏者不宜食用。(EVERY圖片)

Arturo Elizondo稱,該款無動物蛋清,雞蛋過敏者不宜食用。(EVERY圖片)

Elizondo續稱,蛋清是食品行業必需原材料之一,可用於製作蛋糕、餅乾、麵包、蛋白質棒,以至植物肉及意粉。目前與Chantal Guillon合作,炮製無動物蛋清馬卡龍,即日起在網站預訂一盒6件售28美元(約218.4港元),隨後於加州三藩市、帕羅奧圖(Palo Alto)分店推出。

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