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港企機器製作急凍雞蛋仔 (香港街食 曾廣正)

By on November 26, 2021

原文刊於信報財經新聞「StartupBeat創科鬥室

曾廣正透露,當時太太正懷孕,剛好想吃雞蛋仔,故萌生創業念頭。(曾永超攝)

曾廣正透露,當時太太正懷孕,剛好想吃雞蛋仔,故萌生創業念頭。(曾永超攝)

雞蛋仔(Egg Waffle)是本港最受歡迎的街頭小食之一,惟傳統人手製作方式很大程度限制了產量。有本地初創想到生產急凍雞蛋仔,配合自動化機器提高產能,以應付本地甚至海外市場的訂單。今次請來香港街食有限公司創辦人曾廣正,談談在香港從事食品生產的挑戰。

主持:(陳)陳施敏 《信報》科技記者

嘉賓:(曾)曾廣正 香港街食有限公司創辦人

陳:為何有志生產急凍雞蛋仔?相比新鮮烤製的,公司產品有何優勢?

曾:數年前太太懷孕,有晚突然想吃雞蛋仔。通常雞蛋仔要即買即食,如打包帶回家會變軟影響口感,當時我想,如果身在家中亦能吃到就好了。經過市場研究後,發現急凍早餐及窩夫的市場極具潛力,遂於2017年成立公司,冀以急凍雞蛋仔打入市場。

食品經過急凍後,會改變其水份含量,加熱又導致水份流失,質感與即製食品截然不同。團隊用了近9個月研發配方,期間多次調整油、糖、水等材料的比例,使產品在急凍及加熱後,雞蛋仔味道仍能媲美新鮮烤製。

只須用烤爐或氣炸鍋加熱急凍雞蛋仔,就可品嘗外脆內軟口感。(香港街食fb圖片)

只須用烤爐或氣炸鍋加熱急凍雞蛋仔,就可品嘗外脆內軟口感。(香港街食fb圖片)

推臘腸陳皮等9種口味

該公司生產的雞蛋仔,暫時有9種口味,原味以外,還有朱古力、抹茶、花生醬、臘腸、陳皮等,目前在HKTVmall、一田、FoodWise及部分凍肉店出售。除了本地市場,亦有三至四成產品出口至澳洲,主要分銷到悉尼及墨爾本的華人超市,4月至今已售出約2萬盒雞蛋仔。

陳:當初選擇在香港生產,期間遇到什麼挑戰?

曾:雞蛋仔是傳統且具代表性的香港小食,加上公司起步階段規模不大,故以香港市場為試點。不過,香港寸金尺土,本地生產的最大挑戰就是要平衡人工及租金。人手雖然更加靈活,但要大量生產,始終需要機器。公司曾經委託台灣一間食品機器生產商代為研發,疫情爆發下無法親赴當地監工,機器存在設計及技術問題,擾攘兩年亦未完成研發。

後來在朋友介紹下找到生產力促進局,雙方合作就像「傾生意」,我提出對機器的要求,包括溫度控制等條件,並講解製作雞蛋仔的程序,再由生產力局的專家判斷機器能否做到。經過10個月的研發,公司去年11月試用機器,再經過兩個月測試,包括根據廠房環境、產品配方等微調參數,最後今年1月正式啟用。

香港街食利用機器幫手生產急凍雞蛋仔,惟機器目前仍須依靠人手脫模、剪邊。(曾永超攝)

香港街食利用機器幫手生產急凍雞蛋仔,惟機器目前仍須依靠人手脫模、剪邊。(曾永超攝)

一分鐘完成9底 產量飆4.5倍

陳:自動化機器如何協助公司應付產量需求?比起人手製造,生產效率提升多少?

曾:公司主打零售市場,包括本地及海外訂單,惟海外訂單需求量大。以一個20呎貨櫃量為例,人手製作需時約3個月,機器生產只需約15日。機器製作在保持出品穩定的同時,亦可減低人工成本。

人手製作雞蛋仔約有10個工序,包括注入蛋漿、反轉、搖勻、控制溫度等,約5分鐘才可完成一底雞蛋仔;機器則把人手工序縮減至一個,員工只須挑起每底雞蛋仔即可。機器可同時製作9底雞蛋仔,需時約一分鐘,有效把產能提高約4.5倍;目前約八成的原味雞蛋仔可透過機器製作。

為了讓機器盡快面世,當初簡化了設計要求,故初代機器不乏改善空間。例如機器未能應付各種蛋漿狀況,無法製作其他口味的雞蛋仔;機器仍依靠人手脫模、剪邊等。公司正跟生產力局研究,加入更多自動化功能,預料第二代機器最快明年第三季投入應用。

除了本地市場,亦有三至四成急凍雞蛋仔出口至澳洲。(香港街食fb圖片)

除了本地市場,亦有三至四成急凍雞蛋仔出口至澳洲。(香港街食fb圖片)

配合冷凍運輸 擬攻英加台新

陳:公司目前有否投資者?有融資計劃嗎?

曾:現時每月營業額約6位數字(即10萬元以上),未來計劃推出更多產品,例如急凍格仔餅等。此外,公司亦有融資計劃,把所得資金投放在機器上。我希望投資者一方能在資金或生意策略提供幫助,以拓展公司業務。

公司計劃將來開拓英國、加拿大、台灣、新加坡等市場。由於出口急凍食品需要相應配套,例如當地須有冷凍貨倉、冷凍運輸等配合,希望找到有相應配套或人脈的出口貿易商,一起開拓海外市場。

人工及租金等因素直接影響食品成本。跟其他入口食品比較時,香港製造在價格上始終較輸蝕。不過,我們希望以品質及服務吸引更多客戶光顧。

註:以上嘉賓訪問均屬個人意見,與本報立場無關。

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